第212章：飞蛋？非遗菜品！
第二天早上。 方达广场，李老板的小店。 “老板，今天人有点多啊。” 店员看着自从开门以来，络绎不绝的食客，不禁感慨起来。 李瑞点点头，按理来说工作日的客流，应该不会有太大的变动。 他们最近几天已经习惯了。 但是今天过来的顾客比前几天多了不少。 而且都点名要加煎蛋。 “老板，一碗馄饨，再来一个煎蛋。” “我要吃那个失眠套餐，西红柿鸡蛋手擀面，两个双面煎蛋。” “两个煎蛋，带走。” 点单的顾客太多，导致小店里的鸡蛋都快不够用了。 “不好意思，各位，店里的鸡蛋已经卖没了，做不了煎蛋了。” 顾客们脸上浮现出痛苦的神色： “老板，我是真的失眠，一宿没睡。” “对，我也是，看了你的视频馋的要命。” 李瑞看了看顾客朋友们楚楚可怜的样子，“那这样，大家先点别的，煎蛋一会儿买回来给你们补上行不？” “可以的。” 人们答应的很痛快，一点也看不出来失眠是装出来的。 李瑞只能让店员，赶快再去买点鸡蛋回来。 “萧寒，受累先去一趟超市，买一箱鸡蛋，算了，买两箱吧。” “好的老板。” 小哥推着小车，跑向不远处的超市。 这时候，又有两位顾客进店，萧寒从他们的身边匆匆跑过，只是看着有些眼熟，没有来得及细看。 而店员小马却将那位年长的先生认了出来。 “您是陈教授？” “嘘~” 陈教授戴着口罩，对小马比划了一个手势，似乎并不想在这里被人们认出来。 小马冲陈教授点了点头，表示会不会声张。 陈教授这才询问起小店的招牌早点来。 “小姑娘，除了昨天那两样，店里还有什么好吃的吗？” 小马敲了敲下巴，“我推荐您再尝尝店里的煎饼果子，油条也是我们店里自己炸的，吃着也放心。” 陈教授点点头。 “行，我们带走。” 作为一个在讲台上讲课，在医院里看病的老教授来说，他是不介意在人们面前露出真面貌的。 但是没办法， 他昨天在电视上的反应，太有节目效果了。 以至于单位群里都在议论这位老先生。 “差点就晚节不保了。”陈教授小声跟自己的学生说道。 他的学生倒是看得很开明， “老师，我觉得您也可以考虑换个赛道，都退休了，就当丰富一下生活。” “你看，人们是很喜欢你的。” 陈教授微微皱眉，他是比较保守的那一种人。 大学毕业之后，就一直从事着教书、科研、看病的工作。 当别的同事都开始走xue的时候，他还坚持着自己的一亩三分地。 顶多也就上个电视节目做做科普嘉宾。 昨天还翻了车。 所以从没想过学生提到的这些问题。 学生继续说道： “老师，我觉得您声音特别好听，生物化学知识也丰富，真的可以考虑做一做美食解说。” “您不觉得，您和这家店很有缘分吗？” 陈教授略微思索了一下，“你说的话也有点道理，我考虑考虑。” 过来品尝的顾客，很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。 到店的目的，就是尝尝李老板做的煎蛋。 而也有顾客会在点单前，象征性地看一看菜单。 这一看， 却在菜单上发现了很新奇的东西。 “魔法飞蛋？这是什么蛋？” 这位顾客十分好奇。 于是便点了一份准备尝尝。 蛋液的制作并不复杂。 鸡蛋打入碗中，搅拌的过程中，加入少量食盐入个底味，适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。 调味的酱料已经提前准备好。 原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。 还有沙拉番茄口味的。 飞蛋如何让蛋飞的漂亮，这才比较考验技术。 等到鸡蛋皮煎至七成熟，李瑞带上肌肤触感的食品级手套。 开始了飞蛋的制作。 他先是将蛋皮抓握在手中，随后手臂向身体一侧轻轻甩去。 借着这股力道，让蛋皮舒展开来。 食指则是顶着蛋皮中央的位置，缓缓用力。 让蛋皮在手指上旋转了起来。 金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽，在灯光照射下，璀璨夺目。 光是旋转还不够， 还要让蛋皮脱离手臂，充分接触空气。 在空中，三上三下。 小马此时又拉住了萧寒，“你看，老板比比划划的，原来是在练习这个，好厉害啊。” “菜品不仅有食用性，还具备了观赏性和艺术性。” 飞蛋的制作过程，同样引来了排队顾客的观看。 “哇，这是什么？好漂亮呀。” 人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转，最后又平稳落回锅中，都惊叹不已。 “非遗传承？这手艺当厨师可惜了。” “厉害！老板。” “李老板有点才艺的。” 蛋皮经过空中的旋转拉伸，重新落回李瑞的指尖，短暂停留之后，再次回到了锅中。 翻了个面继续加热。 随后是酱料的涂抹，以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。 丰富的韧性，还需要锅铲轻轻按压，才能维持住这样的状态。 李瑞将蛋皮装进盘中，递给了这位等待的顾客： “来，您的飞蛋做好了，请慢用。” “谢谢老板。” 这位顾客在其他人羡慕的目光中，端着早餐找到了座位坐下。 魔法飞蛋，可不仅仅是噱头。 道理与竹升面在空中的抖动相同。 在由内向外的离心力作用下，蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后，得到了大幅度的提升。 吃在嘴里，细嫩弹牙。 虽然只有薄薄的一层，口感却非常丰富。 外酥里嫩，还有蛋皮中裹着的酱料，两者温度不同，触感不同，给人的味道也不同。 这样对比着吃起来，很有层次感。 鸡蛋本身的香气，搭配上调制的酱料，更显得相得益彰。 咸鲜味浓，回味无穷。 顾客脸上是满意而陶醉的笑容。 让排队的人们非常好奇。 “味道怎么样？” “我问一下，这飞蛋好吃吗？” 这位顾客微眯双眼，回答中带有一些神秘色彩。 “这鸡蛋吃在嘴里，像是会活动的一样。” “咬一下，弹一下，对，被施加了魔法。”