第220章：烤鲫鱼，KTV的21号
到了半夜的时候， KTV工作的那个姑娘，没用李瑞去找，又来店里吃夜宵了。 李瑞本想跟她聊聊群演的事情。 但是她正与旁边一位陌生的中年女子，叽叽喳喳聊个不停。 李瑞根本插不进去话。 “jiejie，我感觉你挺有文化的，你学历一定很高吧。”小姑娘说道。 中年女子嗦了一口面，苦笑着回答： “你说对了，我读到了研究生呢。” “对吧对吧，看你很有文化人的那种感觉，好羡慕你，我只上过县里的高中，上到了高二。” 中年女子将膝盖上的头盔拿到桌上， “学历高有什么用，我毕业就去外企了，现在不还是送外卖。” “送外卖也挺好的，也能赚钱。” 中年女子转头看向店外，想说些什么，最后只叹了一口气。 周围的顾客听到了她们的对话。 中年被优化，可能是很多职场人避免不了的问题。 这位女子的故事，让在场的人都有些唏嘘。 企业高管如今送外卖，可能是一个失败者，但她还是一个为生活奔波的妻子、母亲。 “jiejie你不要灰心。”小姑娘安慰道。 随后自顾自的，将自己的工作经历讲了出来： “我以前还卖过衣服，当过服务员，在超市里做过收银，不过我最喜欢的是在打印店上班，可惜修图一直学不会。我以后要开一家美甲店，花店也行。” 中年女子看着小姑娘当下光鲜亮丽的模样，有些好奇： “meimei你现在是做什么的？” 小姑娘指了指店外的某方向，“KTV上班，我是21号，你有空可以来找我唱歌啊。” “呵呵，好。” 大姐敷衍的点了点头，随后拿起头盔向店外走去。 21号似乎感受到了大姐眼神中的嫌弃。 在她走后自己吐槽起来，“嘁，不都是上班赚钱，有什么不一样的。” 她们的对话，李瑞在厨房里听的很清楚。 人与人之间的关系，微妙而复杂。 前一秒两人还聊得好好的，很快就闹得不欢而散。 小姑娘或许好心。 但中年女子可能觉得，自己并不需要一位KTV工作人员的安慰。 李瑞没有忘记王导拜托的事情，在21号小姑娘发完牢sao之后，推荐给她一份兼职。 “小jiejie，还记得昨天晚上坐在你旁边的人吗？” “嗯，我记得他，老板，我尝了一块他的炸鱼呢。” “他其实是一位导演，要来这里取景拍电视剧，他跟我说想请你当群演，就在这里吃吃饭这种，你有没有兴趣。” “有啊！”听完李瑞的话之后，自称21号的小姑娘一下子就答应下来， “我说看着他眼熟呢？他是谁来着？” “王波，有部电影叫什么《阳光灿烂日子里红高粱旁疯狂的石头》。” “对对对，名字就是这个，特别长，我记得老师在学校里放过，但我根本看不懂，我更喜欢他拍的《mini时代》1、2、3。” 蓝星的文艺作品与李瑞认识的不太一样。 这些电影他都没看过，但听名字能猜测个大概。 他跟21号，聊了一会儿，说明了一些具体事项，随后也推给了剧组。 李瑞从聊天中得知，这位姑娘的名字叫，程爱怡。 跟她的工号谐音。 据她说她21岁那年，第一天来到KTV上班，一眼就看中了这个号码。 程爱怡回忆着昨天王导吃的炸鱼，对老板说道： “店里还有昨天那样的炸鱼吗？我还想再尝尝。” 李瑞记得今天没有买到鲈鱼，无奈地向顾客摇了摇头。 程爱怡又问道：“那还有别的鱼吗？” “烤鱼行不行？是鲫鱼。” “可以，麻烦你了老板。” 店里的每一位顾客身上，都有不同的故事， 中年失业送外卖的女子， KTV里的陪唱， 爱吃烤串，但因为消化不好，每次只能浅尝的老大爷，等等、等等。 李瑞也只能从他们的只言片语中，感受他们的生活。 他最擅长的，还是跟食材打交道。 每一种食材，李瑞都给它们安排得，明明白白。 鲫鱼是淡水鱼类，尤大海管它叫鲫瓜子。 据萧寒的转述，“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点，是水库的野生鱼。” 中线到底有没有28个小黑点， 萧寒确认无误，李瑞便没有细数。 但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在，让它并太不适合像炸鱼排那样，裹糊送进油锅。 中火慢烤，是它更好的归宿。 腌制的材料，由于淡水鱼自带的少许“土腥味”，也必须给足。 除了盐糖味精的基础款之外， 干花椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。 葱、姜、洋葱、黄酒，增香去腥。 酱油、蚝油、蒸鱼豉油，补足最后的鲜味。 因为是烤制，要塞进锡纸里，所以除了去鳞去脏之外，鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。 提前腌制让食材充分入味。 顾客点单之后，便可以加水塞进锡纸袋中，密封开烤。 不能观察到内部食材的变化，李瑞也并不着急。 封好的锡纸袋，会自己给出信号。 高温加热，水汽蒸腾，扁扁的锡纸，会逐渐膨胀。 等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实，李瑞拿出小刀，戳向了锡纸的表面。 热气带出香味，在第一刀下去的时候，便从锡纸中喷涌而出。 等到小口彻底划开， 锡纸缓缓收扁，蒸汽慢慢散去， 这才可以看到里面的鲫鱼，泡在汤汁里，咕嘟咕嘟冒泡。 火候到位，还差最后的灵魂点缀。 李瑞舀出一勺蒜蓉，从划开的小口中，塞了进去。 等到蒜香传出，才是真正的出炉时刻。 “来，烤鲫鱼，慢用。” 程爱怡坐的很近，李瑞直接将烤鱼端了过去。 香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。 “哇，好香。” 美食已经摆在面前，程爱怡还是忍不住吞咽口水。 她将蒜蓉简单搅拌， 拿出筷子夹向了鱼腹的位置。 冬天的鲫鱼，不能吃到产卵季节，腹中鲜美的鱼籽。 略微遗憾。 不过这时候的鲫鱼为了准备过冬，已经提前储备好脂肪，rou质反而更加丰腴。 入味的腌制，用料虽猛， 但也保持着克制一定程度的克制， 将土腥味道去除干净，品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。 微麻微辣，蒜香扑鼻。 鱼rou滑嫩而又滋润，程爱怡回忆着老板的做法，突然很想去蒸个桑拿。 “对皮肤一定很好。”