第281章 ：同行间的互相试探
网络评选活动开始之后，各家店确实开始了各显神通。 推出的各种打折活动，也的确如举办此次评选的初衷那样，拉动了很多消费。 正好年关将至， 江海的各种饭店酒楼、名吃小店，因为评选活动、打折优惠迎来了戴维斯双击，掀起了一波消费热潮。 当然，在这些顾客当中， 也藏着一些，像小马这样，来到其他竞争对手店里吃饭品尝的人。 而人气榜的榜首，自然是各家饭店，明里暗里都要尝尝的对象。 晚上的时候， 小店人满为患，可能同行就占了一半。 坐在吧台角落，楼梯下方最靠近厨房位置的章国华，发现今天的很多人，他都眼熟。 只不过人们还都没看到他。 这可能和章师傅今天没戴假发有关系。 他对李瑞和萧寒说道： “今天好好做，来了很多同行，有鸿宴饭庄的、东来顺的，我看着都眼熟。” 李瑞小声跟章师傅吐槽道： “你们这些人，天天都不炒菜的嘛？” 章国华咧嘴一笑，“都混到行政了，谁跟你赛的，每回来看你，你就跟长在厨房里一样。” 李瑞拿起炒勺， “两天不碰这玩意的话，真的会手生的。” 这是个纯手感问题，甚至和技法都没关系。 章国华转头面向萧寒： “你也不抓紧练，替你老板分担分担。” “天天都在练呢，章伯伯。” 对此，小哥颇感无奈， 他现在炒盒饭没问题，但想在小店里炒菜，还和老板心中的标准有些距离。 章国华侧过脸： “行了，你们忙吧，我不和你们说话了，懒得跟那帮人客套，一会儿记得给我切一盘卤货拼盘。” 这时候，章师傅想避开不见的，鸿宴饭庄来的两个人，也开始了点菜。 他们意外的发现， 小店菜单上，今天还有个限定菜品，金银rou。 限定两字，就足够引人瞩目了。 更关键的是，他们俩知道，这道菜，其实是泰禾楼的菜。 没想到竟然又被搬进了店里。 其中一人戏谑地说道：“就逮着他们家上货呢。” 另一人也笑了笑：“也不知道老章知道后，有什么感受。” 章国华在不远处，自然听到了他们的谈话。 他心想，竟然好奇自己什么感受？会有点莫名的兴奋呢。 这时候，鸿宴饭庄的人继续聊着： “那咱尝尝这道菜？” “尝尝啊。哪天碰面我再逗逗他。” “再来一道炒豆芽菜？” “诶，这个主意不错，还记着师傅难为你的事儿呢？” “一辈子忘不了，不过这道菜确实有点讲究。” “对，有手就能炒，甚至都不算一道正经菜，但一般人不一定炒的好吃。” 两人点了两道菜，又添了些烤串，从刚才的对话中，显然可以看出，他们对这家店是有所了解的。 至少知道章国华的拿手菜，曾经被小厨子只是尝过一遍，就学了过去。 只不过他们很好奇， 这家店的人气排名，竟然能领先自己一众老饭店这么多。 除了价格亲民，估计也有点东西。 厨房中的李瑞得到传菜之后，也开始了制作。 烤串不用多说，金银rou也得到了章师傅的认可。 炒豆芽菜， 这就全看李瑞自己的发挥了。 首先豆芽这样食材，他就不是很爱吃，尤其是豆芽两段的位置， 豆子干干瘪瘪的，带点豆腥味。 须子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。 所以在店里出现的豆芽，李瑞已经让小马把这些东西都摘干净了。 豆芽本身就都是水， 洗过之后，要先控干净水分。如果不控干净，那炒完了全是汤，一点都不爽利。 在炒的时候，也需要旺火快炒。 锅中油烧冒烟之后，将豆芽下入锅中炒出锅气。 锅边淋入香醋，烹出酸香气息，将豆芽捞出来，再次控水。 食材本身特性如此。 另起一锅，倒油，小火将花椒炸香。 然后单用花椒油，继续把葱姜蒜、干辣椒爆香。 接着再把豆芽放到锅中煸炒。 盐糖鸡精调味，翻炒均匀。最后，出锅前再淋上一圈香醋。 盛菜装盘。 小马将客人点的菜一一端上楼。 鸿宴饭庄的两人，却先对着豆芽菜研究了起来。 “嚯，把豆子跟须子都摘下去了啊。” “取巧了，这样一做，肯定不会有什么豆腥味。” “来吧，尝尝吧。” 两人各夹了一筷子， 入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起来不油也不水，火候把握的非常好。 咸淡调味适中，辅料一点没省。 花椒油的香气，微弱的辣意，在两经验丰富的厨师口中，展露无余。 但最突出的，还是烹了两遍的香醋，酸香开胃。 “嘿呦，还真不错。” “有点意思。” 小菜从整体上来看，无论食材处理，还是火候、调味，都无可挑剔。 把豆芽菜炒得可口，足见基本功夫和对食材的理解。 素菜不能单吃，配上rou才最好。 两人拿起了烤串，“听说这家店做的烧烤是最有名的。” “还有炸鸡、馄饨啥的，都是这小老板做的吗？” “跨度真够大的。” “也挺忙活。” 两人吃烧烤，其实最关注的是rou。 现切的新鲜羊rou，没有经过腌制直接开烤，调味只有简单的盐。 更突出rou的原香， 只有真材实料，才敢这么干。 “你看，这烤的和炒的，口感就是不一样。” “嗯，他这用的果木炭吧，炭烤，后面还得有鼓风机，要不室内很难烤好。” “我还以为这家店是刷投票刷上来的呢，这样一看，以这种实惠的价格，排到第一也不奇怪。” “年轻人会玩互联网，在网上人气高，是有优势的，不过你别忘了，最后还有评审团现场评比呢。” 两人吃完下楼结账， 心中对这家店，已经有所了解。 年轻老板炒菜、烧烤的手艺都很专业，似乎学习能力也不错。 “你还记得章老师做的金银rou的味道吗？” 真当厨师的，很不愿意相信同行能尝过一次，就把菜品复刻出来。 所以另一人回答道： “我就吃过一次，老章从蒜泥白rou改良过来的嘛，具体味道记不太清了，但我感觉他这里做的，也就一般吧。” 听到这里，还没轮到小店的人反应。 章国华先不乐意了。 他自己都尝过李瑞复刻的金银rou了，跟自己做出来的，根本就没什么不一样。 两个鸿宴饭庄的人，竟然说小李做的一般。 那不就是说自己的改良，其实很一般嘛。 章国华走到他俩身后， “来，你们给我说说，这家店的金银rou，哪里做的一般了？啊，让我好好明白明白。” “卧槽，老，章老师，您怎么在这呢？”