第284章 ：黄金板栗鸡，好饭别怕晚
小店生意继续， 厨房才是李瑞的主战场。 网络评选的事情，交给顾客朋友们，他十分放心。 “老板，你就安心做菜，剩下的事情交给我们。” “小小的网络评选还是不在话下的。” “虽然不能经常来小店吃饭，但投票网络投票还是没什么问题的，支持一波。” 稍微晚一些的时候，店里来了一位看上去很失落的男子。 他在一楼占了个位置坐下，但迟迟没有点单。 马金戈瞧着他眼熟， 凑到李瑞身边提示道： “老板，这个人我在那个薛老板店里见过，好像是他们店里的人。” 李瑞点点头，“看看他什么意思。” 来的顾客正是薛海超，他今天在店里亲口承认，是用预制菜滥竽充数的。 得知真相的顾客们群情激愤，差点和他打起来。 生意肯定是做不成了。 于是薛海超人生中第一次创业，以羞愧难当、心灰意冷，作为结束。 所以他现在的心情很失落，就想出来儿。 坐在李老板的小店中，薛海超感触很深。 眼前的小店，只有老板和两个店员，他们都在有条不紊的忙碌着，闲暇时偶尔也会和一些熟客互动几句。 店里的顾客们，则是热切地相互交谈，或是静静地品味着美食。 一切都是那么的温馨而舒适。 薛海超当初创业的初衷，也只是觉得这种氛围很好，想自己尝试一下。 没想到最后结果严重偏离了他的预期。 而那位创业导师，却至今再也没有联系上。 倒是曾会长打了电话过来，还想拜托他再买点人参，说是吃着感觉不错。 少了大忽悠在耳旁灌迷魂汤，薛海超再人傻钱多，也知道那曾学建是什么意思了。 钱，他肯定是不会再给的，甚至想找他把之前的东西要回来。 厨房里的老板，注意到他很久了。 看顾客一个人在那坐了很长时间，李瑞还是忍不住问道： “晚上过来，是想吃点夜宵，还是找我有什么事情？” 薛海超回过神来，“吃点夜宵。”随后想起了他店里预制菜包中的一道菜，又问道：“额，黄金板栗鸡有没有？” “你说的是黄焖栗子鸡？” “感觉差不多一个意思，可以做吗？” 在李瑞眼中，来了就是顾客， 不过这道菜小店没有提前准备，于是便提醒他： “可以做，但是得等一段时间了。” “行，我再坐会儿。” 黄焖栗子鸡， 店里正好有处理好的鸡rou， 改刀切成小块后，已经用盐水浸泡过，除去了里面的血水； 以及蔡大妈托萧寒带过来的老家的栗子， 生的熟的都有，得益于产地土壤丰富的矿物质，甜味高，且带有独特的果香气。 两样食材都有，就是时间稍微长一点。 首先是熬制糖色， 黄焖栗子鸡，要做出顾客点单时提到的黄金板栗鸡的效果，糖色颜色不能太深。 金黄透亮最好。 所以也不需要像卤rou那样，熬出枣红色来。 在糖液泛起大泡，颜色刚刚变深的时候，把水加进去，停止糖的继续焦化。 随后下入香料， 八角、桂皮、花椒、小茴香，少量即可，味道不会把rou香味、栗子香味遮盖。 小火慢熬。 另一边开始炒制鸡rou， 起锅加油，葱姜煸出香味，捞出备用。 锅里面的油继续下入甜面酱，小火慢慢炒干酱里面的水分，去除生面味道。 然后调转大火，下入鸡rou。 利用高温，让鸡rou表面收紧，锁住水分的同时，把rou香味也煸炒出来。 另一边中熬制的汤汁，倒入锅中。 盐糖、鸡精调味，适量生抽补充颜色。 小哥那边也帮忙把栗子放到油锅中，过了一遍油。 这一步相当于给栗子定了个型，不至于在蒸过之后太过碎烂，表面还有点皱巴巴的口感。 进行到这个时候，薛海超的店里已经能做出好几份黄焖栗子鸡了。 他此时站在厨房外静静观看，好像有了些心得体会。 “还得是开火做菜，那预制菜真不是正经玩意儿。” 薛海超请教道： “老板，刚刚大火炒鸡rou，那叫什么来着？锅气是吧。” 李瑞冲他点了点头，但他接下来的cao作让薛海超有点困惑。 “啊？这栗子鸡还没做熟呢？” 李瑞解释道： “鸡rou还得跟栗子一起上锅蒸半个小时。”让rou香和果香充分的交融在一起。 薛海超听完之后，直接人麻了。原来这李老板说的需要等一会，要等这么长时间。 李瑞则是心想，这人好歹也算同行，怎么真的一点都不懂的啊？ 等待的过程有点漫长，薛海超继续跟李瑞聊了起来。 也把这些日子发生的事情和李瑞简单说了说。 李瑞这才知道，眼前的顾客，就是那家店的老板本人。 从自己这里得到灵感之后，开店创业，却被创业导师一路带偏，用预制菜来获取高额利润。 最终落得一个惨淡收场。 李瑞对此十分唏嘘， 抛开健康方面的考虑，预制菜吃起来还是很方便的。 但有一个关键的问题， 既然吃预制菜了，那为什么不买回家自己热，反而是让饭店再赚一笔呢？ 这不成大冤种了嘛。 半小时后，栗子鸡蒸熟。 揭开碗上的白菜叶子，这可以避免锅盖上的蒸汽，滴落在栗子鸡中。还可以添加一点清甜的口感。 然后，将煸炒过的葱姜挑出去。多余的汤汁倒回锅里。 剩下的鸡rou和栗子，倒扣装盘。 眼前的黄焖栗子鸡，油润透亮，金黄中带着淡淡的红色。 分层码放的鸡rou和栗子， 在倒扣之后，最顶的那颗栗子还没洒落下来之前，会让人联想到圆润版本的古埃及金字塔。 而甜面酱的酱味、鸡rou的油香，与栗子的清甜，则在漫长的蒸制过程中，完美地结合在了一起。 隔着老远，都会让人觉得沁人心脾。 薛海超：“李老板，黄金板栗鸡做出来竟然这么香嘛！” 李瑞笑道：“还差个步骤呢，得把这汤汁勾芡之后，再浇到鸡rou和栗子上面去。” “真有点麻烦啊。” “你以为呢，现做就是这样的。”