第287章 ：夜宵得趁热，准备烤鸭
王宇梁和两位朋友，现在还是没有步入社会的大学生。 对他们来说， 在哪过年不是随便说说就能决定的，考虑未来也需要从长计议。 但宵夜，必须趁热。 “老板，我听说夜宵可以自己点菜是吧。” “对的，只要店里有食材就可以。” “那想吃烤鱿鱼了，店里有没有？” 有， 而且还有的选。 李瑞问道：“想吃铁板烤的，还是烤炉上烤的？” “那就铁板鱿鱼吧。” “好的，稍等。” 所谓铁板，就是李瑞常用的铸铁锅。 导热性能良好，可以让食材均匀受热。 鱿鱼，剔除眼睛嘴巴，撕去表面黏膜，清洗干净。 在肥硕的两翼，划上几道小口，烤出来之后，会自然蜷曲，外观漂亮。 而鱿鱼本身不容易入味， 所以表面功夫，必须做到。 海鲜酱、蚝油，充分体现鲜味， 芝麻酱增加粘稠， 再来一点甜面酱，上色增香，最后，兑上烧烤店的香辣烤酱，调和均匀。 铁锅刷油，撒上洋葱爆香。 避免焦糊的同时，还能让鱿鱼吸收洋葱的香气。 随后将鱿鱼发到洋葱上面，用小铲子反复按压鱿鱼。 “刺啦刺啦”的声音中， 是鱿鱼的表面与铁锅充分接触，发生的焦化反应。 两面翻过之后，倒入铁板鱿鱼酱料。 这层酱料会夹在铁板，热油，与食材中间。 在高温中，挥发出的水分， 变成了白色的蒸汽之后，也带出了酱料的香气。 可惜这个过程中，产生的香味会被排风抽走， 需要用力闻，才能闻到。 出锅前，撒上烧烤料，具体的味道，老板选择交给食客品鉴。 “铁板鱿鱼好了。” 小马将顾客的点单，端到了他们桌上。 三只烤鱿鱼，边缘卷曲，外表微焦，包裹在浓厚的酱料之中，散发着让人垂涎的香辣气息。 王宇梁三人一人一串，大口吃了起来。 最先入口的，是酱料的味道。 咸鲜微辣的调味，还有一些小颗粒，增加了香气。 而鱿鱼吃起来Q弹滑嫩，没有一点腥气。 铁板的高温，锁住了鱿鱼的鲜美。 每一口都能感受到食材的焦香与弹性。 “美味！” 小店不知在什么时候，在电视上放起了球赛。 看着两位朋友，很周围的陌生人时不时一起喝彩呐喊， 王宇梁觉得，或许多年以后，他们三个人各自成家立业，但一定会记起当初，那次说走就走的旅行， 以及那次，说吃就吃的宵夜。 能让演员超常发挥的美食，也不会让前来品尝的顾客们失望。 “一个字，绝。” 所以在半夜时分， 李瑞解锁的隐藏成就中，也奖励了他一本《厨师的自我修养》 里面配图清晰，李瑞简单翻看了一下，看得津津有味。 书中开头就提到： “艺术是生活的真实的反映，而烹饪则是一种按照天性规律来进行的人类活动。” 换句话说， 当厨师的，自己也得吃点好的。 不过，李瑞看书学习充电，是放在睡前进行的。 他坐在客厅中，随便搂着哪只小猫，自言自语起来： “大半夜的，给我看饿了，学什么学。” 李瑞没想到，书籍作为精神食粮，竟然也会让人感到生理饥饿。 在厨房门口犹豫再三之后， 他合上书本， 带着饥饿与挣扎，选择了回屋睡觉。 “这么晚了，还是算了。” 客厅中的桑迪亚哥看他这么为难，也打来电话劝说： “不想自己做的话，可以点个外卖。” 李瑞不服气。 “你这话说的，我还用得着点外卖吗？不就是做夜宵，那有什么难的？” 他可是个厨子，怎么能被一只大公鸡瞧不起。 于是，在一般人都睡了觉的深夜，方科大都会小区中，却有一户人家的厨房，亮起灯来。 然后，及时发在了员工群里。 说的话像模像样的， “店里应该考虑添加一些新菜品。” 好像让人联想到一个，为了自己店里生意发愁睡不着觉的老板，在和员工商量怎么把饭店经营好一样。 群里一共三个人， 智能群管家小冻，最先回复了李瑞一个【馋】的表情。 另外两个店员倒是没什么动静。 李瑞今天店里顾客太多，食材卖的很快，所以回家也比平常早一些。 他看了看时间，“应该还没睡呢吧。” 果然，店员们都还醒着。 萧寒：“我也做点。” 小马：“老板，你这样真的好吗？【敲打】” 第二天。 人气评选还在继续，小店因为再次增加的一波热度，票数排名遥遥领先。 而薛老板的小店，投票几乎不再增长了，甚至已经掉出了排行榜。 龙哥后来说过，薛海超当时已经退出了评选，店都关了。 不过，评选归评选，也不耽误做生意。 李瑞觉得，让人们吃上一口夜宵，才是更重要的事情。 至少也得把美食的做法及时分享上去。 不能只馋着自己。 今天，他打算按照《厨师的自我修养》一书中提到的烤鸭做法，做些烤鸭出来。 鸭子，因为食材本身带有的独特腥味，让有些人并不感冒。作为可食用禽类，远远不如鸡rou用的多。 所以小店中，出现鸭rou的次数也很少。 但烤过之后，表面的一层脆皮，真的看上去就很有食欲。 要想烤鸭做的好吃。 首先一点，鸭rou需要入味的腌制，来去除腥味。 葱姜洋葱胡椒粉五香粉，以及各种去腥增香的香料，煮一大锅汤。 小马一边帮忙准备着香料，一边笑着说道：“你们说，我拿这个泡澡怎么样？” “那肯定是香香的。” “你真要泡澡的话，我可以把这个卤锅送给你。” 香料煮好之后， 捞出里面的料渣，给腌制料汤进行调味。再将鸭子放入锅中，用东西压住，防止漂浮。 鸭子腌制好之后，再晾干水分。 在等待腌制的时候，还需要准备烤鸭的脆皮水，白醋，白酒，蜂蜜，麦芽糖。 刷完再烤， 鸭皮的颜色才能做的漂亮。 当然，烤鸭最后还少不了趁手的烤炉，最好还是炭烤。 大号的铁皮桶烤箱，再次派上用场。