第289章 ：蟹粉狮子头，以及真的吃不到的美味
随卞老师看起来对小店很满意，当晚的隐藏成就【随便做】中，还解锁了几道经典淮扬菜。 其中就有一道蟹粉狮子头。 菜品做法，与先前解锁的【丸子】食谱有些重合，但食材上，添加了河蟹。 李瑞很想试试。 于是又问向两个店员： “你们想不想吃螃蟹？” “想！”小马重重点头，但随后又问道：“冬天也能吃到螃蟹吗？我看河面都结冰了。” 小哥毕竟是江海本地人，而且经常去菜市场，对冬天的河蟹有些了解。 “我记得是有的，好像前一阵还看到过。” 李瑞：“行，那我们明天一块去看看。” 第二天，幸福里菜市场。 还没进菜市场，三个人先被一位老大爷，拦住了去路。 大爷看着李瑞面熟， “小伙子，你是不是卖卤rou来着，就在这。” 大爷指了指身后的方向。 李瑞客气的说道：“对，是在这里卖过一阵，现在搬到方达广场去了，步行街上，叫李老板的小店。” 自己说店的名字，李瑞还有点羞耻。 早知道叫个什么楼，什么饭店好了。 老大爷并不在意，嘴里面念叨着地址，记了个大差不差，随后满意离去。 “有空得再去尝尝，差点以为吃不上这口了。” 李瑞在他身后喊道： “保重身体大爷。” “诶。” 大爷回头，笑着冲他们摆了摆手。 小马说道：“看这位大爷岁数不小了啊。” 李瑞点点头，“七八十了。” 随后他也带着两名店员，走进了菜市场。 幸福里菜市场里面仍然很热闹， 年关将至，不少家庭都在置办年货。 三人直奔尤大海的水产档口。 还真看到了当地的河蟹。 青壳白肚，金爪黄毛。 样子差不了，而且看起来还都是活的。 尤大海招呼着熟悉的顾客： “今天想买点河蟹吗？” “对，挑些肥的。” 在这方面，尤大海很有自信：“放心，顶个的肥。” 然后他用网兜，随便捞出来几个，展示在了李瑞面前。 “我教你们怎么看它肥不肥啊，用手捏它这第二根小爪，一捏就捏出来。” 小马好奇的看向几只螃蟹，“真的吗？” 随后伸手上去，打算一探虚实。 但在感觉到李瑞的目光之后，还是将手缩了回来， “老板，还是你们试试吧。” 尤大海以为小姑娘害怕，单独拿出来一只螃蟹握在手上。 “别怕，随便捏，我帮你掐住蟹钳。” 随后再次向马金戈示意。 小哥观察的比较仔细： “你们看这螃蟹力气还挺大，一直在抖，真的挺不错的。” 李瑞心想， 对，该害怕的是螃蟹，不是小马。 三人一一上手，捏了捏河蟹的小爪子。外壳很结实，足以说明其rou质饱满。 李瑞就在尤大海这里，买了一兜子。 都说河流多的地方，螃蟹比米便宜。 但那都是老话了，现在螃蟹可比大米贵多了。 一方面粮食产量提高，米价下降。 另一方面，华夏的人，也是真会吃。 螃蟹这么美味的河鲜，肯定不会任由它物种泛滥。 甚至很多螃蟹的品种，都被吃绝了。 不过李瑞最好奇的，还是冬天为什么还能吃到河蟹。 尤老板解释道： “我表哥七里海的，他开了个垂钓园，每年入冬的时候，河蟹不愿意吃勾，他就把里面的螃蟹捞出来，放到温室大棚让它们过冬。” “我每年就帮他卖卖。” “其实这个时候的河蟹，也挺肥的，储存了过冬的能量，满黄满膏。只不过公蟹多一点，一个大概三、四两左右。” 萧寒想起来小时候听说过的紫蟹， “是不是以前紫蟹就是可以自己过冬的河蟹？” 尤大海点点头，“对，紫蟹银鱼，以前很有名的，冬天曾经一船一船的往皇宫里面运，现在绝种了。” 紫蟹的命运让人扼腕叹息。 人类是造成很多物种灭绝的元凶，从远古时期的猛犸象剑齿虎，再到现在，尤大海提到的银鱼紫蟹， 可以说都是人类一手造成的。 也算是，老祖宗留下来的习惯了。 究其原因，是人类活动改变自然环境的速度，让很多物种都来不及适应。 小马两手一摊， “吃不到了，就很可惜。” 买回去的河蟹清洗干净之后，先上锅蒸熟。 李瑞和两个店员，蒸完就吃了几个。 味道鲜美，不弱于秋季。 用来做蟹粉狮子头，肯定不错。 拆蟹rou，是个细致活。 扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。 这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。 也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。 而蟹腿、蟹rou拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。 除了蟹rou要剥出来之外，还要准备五花rou。 只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。 然后切成石榴大小的颗粒。 细切之后，再粗斩几道，让rou粒更好成型。 准备葱姜酒，分次加入rou馅当中。 然后把拆好的蟹rou也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。 有点像捶打牛rou丸， 只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。 rou馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。 每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。 充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。 淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加rou丸表面的拉力。 rou丸成型，取出紫砂锅。 水开后下入葱姜，以及狮子头。 少量的胡椒粉、黄酒。 表面盖上几片大白菜。 转最小火，慢炖四个小时。 让锅中的rou汤，保持在似开未开八、九十度的状态，把rou丸子炜熟。 李瑞清点着狮子头的数量， 因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹rou，所以没能准备很多。 看来今天晚上能吃到的人，就比较幸运了。 而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫，也不能现吃现做，年夜饭的时候，提前预定方便一些。