第294章 ：时光不能倒流，豆角必须炖熟
蛏子，味道鲜美。 做法也并不复杂，唯一需要注意的地方，是要让蛏子把泥沙吐干净。 所耗费的时间稍微长点。 准备清水，食盐。 比例在1L清水，30g盐，与海水的盐度相近，条件便利的话，直接用海水也可以。 蛏子放入盐水中浸泡。 它们会自然的吐出里面的脏东西。 有时候还会呲水，所以可以扣上个盖子，以免旁观的时候被水呲到脸上。 除此之外，蛏子最好不要直接放在盐水桶中，可以把它们盛放在沥水篮里面，这样吐出来的泥沙有一个自然沉降的过程，不会再蛏子被误吸回去。 小马还问：“为什么冬天也有蛏子啊？” 李瑞回答道：“大风刮来的。” 马金戈同志十分怀疑老板在胡诌，但找不到证据。 萧寒是负责采买对接的，他补充道：“真的大风刮来的，尤老板他们在海边捡了一晚上，累得都直不起腰来了。” 小哥说话的时候没有脸红，小马相信两人确实没有说谎。 不过捡到海鲜的具体地点，是水产商人的商业机密，并不方便透露。 当然了，因为是大自然的馈赠，即使是活的蛏子，尤老板价格也给了价格优惠。 所以海鲜小炒的价格也并不昂贵。 其实大风把海鲜吹上岸的现象，屡有发生。 算算日子，前几天刚过了腊月十五，初一、十五前后一天半，正好是海浪的大潮。 天文大潮期，叠加持续的大风天气，确实让海鲜上岸多了几分机会。 蛏子吐完沙子之后，再次清理干净。 随后烧开水，下入蛏子。 焯水的时间不用太长，蛏子刚刚开口，就可以捞出来了。 焯水的过程中少放一点盐，锁住蛏子的鲜味。 开了口的蛏子，更方便下一步的cao作―― 扯掉看起来颜色发深的裙边。 这个地方也会有一些洗不干净的位置，彻底去掉，才能吃起来更爽利。 除了大自然的馈赠，葱姜炒蛏子，还少不了两样辅料。 小香葱切断，姜切片。 起锅烧油，将葱姜放入锅中煸炒出香味。 接着，放入蛏子， 简单翻炒几下之后，锅边烹入黄酒。 随后开始调味，适量的盐，以及少量白糖、蚝油提鲜。 再用少量的水淀粉勾芡，翻炒中，让芡汁均匀包裹在蛏子的表面。 最后出锅装盘。 二楼坐着几位店里的熟客，他们对这道小炒菜赞不绝口。 张家明：“味道真鲜啊。” “太好吃了！” 蛏子个头不算大，味道极为出众。 只有葱姜和简单的调味，最大程度上保留了蛏子的鲜美。 rou嫩甜香，清鲜不腻。 吃的时候只需要夹住一侧，随后放到嘴边，略微用力，便可将蛏子rou吸进嘴里。 连带着还有少许的汁水，看成整道菜的精华，同样鲜香无比。 餐桌上的聂爸爸，注意到更多细节，他夹起一只蛏子展示给众人： “你们看，蛏子处理的也干净，吃起来一点都不牙碜。” 张家明十分认可聂叔叔的话， “我们永远可以相信李老板。” “小张说的没毛病。” “您尝尝猪蹄，是这家店很拿手的菜。” 聂振华渐渐意识到有些不对劲，这小子怎么比我还熟悉这里呢？ 但小伙子很快端起了杯子，“敬您和阿姨一杯。” “哎呦，好。” 吃饭是一重要的社交环境。 能吃到一起的人，肯定聊得来。 不管怎么说，小张，这位女儿带回来的男朋友，也得到了老聂的认可。 这几天，小店里亲朋好友聚会明显增多， 看惯了热热闹闹的场景， 夜宵时间，形单影只的顾客，更会得到老板的关注。 “晚上想吃点啥？” 李瑞主动问道。 顾客大叔穿着军绿色的茄克，身材有些发福。 “土豆炖豆角有没有？” “有的，加点五花rou？可能时间得长一点。” “没关系。”大叔周末晚上出来，看起来并不在乎多等一会。 但他还是认真的嘱咐道： “不用着急，钝角，豆角必须炖熟啊。” “放心吧。”李瑞回答。 豆角土豆炖rou，北方地区的一道家常菜，看起来一般，吃起来却是非常惊艳。 带皮五花rou，火燎去除猪毛之后，切成厚片。 豆角、土豆，分别摘洗、去皮切块备用。 起锅加油， 先煸炒豆角，豆角颜色会在煸炒的过程中变得更加翠绿，火候到了，表面还会微微起皮。 这时候，将豆角捞出，锅中留底油继续下入五花rou。 将五花rou的油脂煸出，再炒出来一点小小的焦边，随后下入葱姜大料，生抽、黄豆酱，小火煸出香味。 然后，再将土豆一并下入锅中翻炒。 虽然是炖菜，但三分炖，七分炒。 土豆本身是吸油的食材，炒制的过程中，还会把土豆里面的生味炒出去。 等到土豆的表面也有一点焦黄，这才把豆角也下入锅中。 加开水，大火开炖。 调味上，只需要简单的盐糖，味精十三香。 等待的时间稍微长一点，需要各种食材把香味融合到一起。 点了豆角炖rou的彪叔，曾经也是一名厨师。 但他犯了错误，豆角没有炖熟，以至于给客人吃进了医院。 彪叔这一生中，犯过的错误，错过的机会，没有把握住的缘分，实在是太多太多。 他看着厨房中小老板忙碌的身影。 忽然想起了一位故人，如果当初把握住玉芬的话，他现在也不至于是孤家寡人一个。 于是彪叔意味深长地对李瑞说道： “小厨子，我还想提醒你一件事，如果有女人说喜欢看你做菜，那你一定要珍惜。” 李瑞向客人点头。 这句话的背后，可能也有一段纠缠的故事。 不过放在李瑞自己身上。 喜欢看他做菜的人，好像很多。 男女老少都有。 从烤串那时候开始，就一直有人这样说过。 还有人隔着互联网，与这位李老板对话。 “我好像又学会了一道菜。” 甚至，店里的人工智能，也经常在用店里的监控，查看着老板的动向。 都值得珍惜。