第202章：麻辣鸡块的小小瑕疵
麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。 味道确实不错。 微麻微辣的口感，并不算突出，咸鲜之后，是独具特色的甜。 不同于川菜“辣”的固有印象，这道菜非常贴合江海本地人的口味。 盘中汤汁浓郁粘稠，鸡rou也比较鲜嫩。 用来泡米饭吃， 盘中的汁水比鸡块最先消失。 “老板怎么样？说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。 李瑞简单评价了一下。 “味道确实很不错，好吃下饭，回去我试试，应该不会太难。” 麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来，选材用的是琵琶腿的部分。 鸡rou处理的虽然不错，但以成本和rou的味道上来说，用的就是菜市场很常见的鸡腿。 这道菜的主要味道，应该是来自于豆瓣酱，软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。 而且加了不少糖，吃起来能感受到很甜的口感。 麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。 所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。 葱姜蒜是能看出来的辅料。 颜色上，麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深，考虑着甜味的口感，酱油似乎不够，应该还加了糖色。 但是这道菜也有一点小小的遗憾。 李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后，停下了进食过程。 她皱着眉头，最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。 鸡骨头裹上汤汁后，颜色跟鸡rou差不多，只有吃在嘴里才能感受出来。 用汤汁泡米饭，就会出现这个烦人的问题。 如果说麻椒、辣椒，葱姜蒜辅料，吃到嘴里还能有些不一样的口感，勉强还能接受。 那坚硬的鸡腿胫骨碎片，就完全是膈应人的存在了。 李瑞看向萧寒： “你看他这鸡腿剁的时候，有骨头渣子。” 萧寒：“对，我刚刚也吃到一块。” 李瑞换上一副语重心长的表情，继续讲道： “做菜的时候细点心，我们自己吃能察觉出来的问题，要避免让顾客也遇到这样的问题。” “我们这样做了，顾客不一定尝的出来，但是没做到位的话，肯定会让吃菜的人很不愉快。” “得用心才行。” 萧寒点头，倒是很认同老板的教诲。 其实剁鸡腿没什么难的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。 但鸡腿骨本身就是这样的东西。 遇到压力会先碎裂，有骨头渣子是不可避免的。 这就需要清洗的时候简单翻看一下。 小细节注意到，才能让一道菜更加完美。 不过，河头菜馆里麻辣鸡块这道菜，总的来说还是瑕不掩瑜的。 很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。 尝过麻辣鸡块， 李瑞又试了试另一道推荐菜，鸭黄豆角。 翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄，颜色看上去就非常喜人。 调味并不复杂，鸭黄的味道非常浓郁，包裹在豆角上面，吃起来十分香甜。 而豆角的脆度和外壳，一看就是裹粉炸过。 最外层软糯的鸭蛋黄，中间薄薄的脆壳，以及最里面的嫩豆角，让菜品的口感很丰富。 “回去试一下。” 另外两道菜就没什么好说的了，李瑞尝过之后，没说什么。 三人吃着饭，河头菜馆的老板就在柜台后面看着。 同在方达广场开店，圈子说大不大，发生点什么事情，大家很快就传开了。 他又怎么会不知道李瑞的事情呢。 在听到李瑞对自己店里菜品的评价后，这位老板也稍微放下心来。 比起被别人学走东西，他更担心这位“平平无奇的美食爱好者”，会发表一些负面评价。 吃完之后自己做出来味道如何，是人家的能力。 可是真来上几句恶评，发到网上，以这位博主的粉丝量，很可能会影响到自己的生意。 那时候可不好收场了。 菜馆老板唐凤源，打算亲自过去跟李瑞打声招呼。 这时候，他旁边的老板娘把手机递到了他的面前。 “你看这视频里的小姑娘，是不是坐着的那位？” 唐凤源看了看视频中，一拳干碎拳击机器的女孩，又望了望不远处，一口一个“老板”称呼着李瑞的小姑娘。 心中不禁感叹： 他这都哪招来的员工啊。 唐凤源感觉自己说话得再客气一点才行。 他站起身来，拉上媳妇一起，才来到了李瑞所在的餐桌。 “李哥，吃着呢啊，口味怎么样？” 李瑞放下筷子，“您好，您是？” “我是这家店老板，我姓唐，跟爱泉哥都是好朋友。”唐凤源说着话还跟李瑞套上了近乎。 李瑞笑道：“哦，王哥的朋友啊，咱店的菜挺不错的，麻辣鸡块和鸭黄豆角味道都很好。” 他猜测着唐凤源的来意， “你放心，我不会乱讲的，这都是网友们推荐我过来的，你们店口碑很好。” 唐凤源轻轻拍手，“这样，咱都在方达广场这边开店，今天咱交个朋友，我给你们免单了。” 小马听了店老板的话，很开心，正要说话。 但很快被李瑞按住。 “唐哥，这怎么好意思，我们就过来吃个午饭，该给钱肯定给钱的。” 李瑞自己是不好意思的让人家免单的。 虽然偷学很爽、白嫖很快乐，但是底线还是要有的。 而且吃人家嘴短，李瑞根本就不认识这位唐老板，怎么能白占人家便宜。 三瓶饮料倒是无所谓。 三人吃完饭，小马回去休息了。 而萧寒也说要去送两小时外卖，下午再来上班。 李瑞跟他们一块走出商场，在小马离开后，拉住了萧寒这小子。 “萧寒，你是不是家里遇到什么事情了，急着用钱的话，我可以先借给你。” “老板，我”萧寒感激地看着李瑞。 “你要多少？” “20w，给我mama治病。” 李瑞点点头，跟他简单了解了一下萧寒mama的病情。不算严重但需要用钱，家里亲人在帮忙照顾。 李瑞拍了拍他的肩膀，“跟我去银行吧。” “谢谢老板。” “不白借给啊，你得注意休息，养好精力，好好在我店里干活。”