第261章 ：拔丝苹果，酸菜开缸
平平无奇的美食爱好者账号上，又更新了一期，关于苹果吃法的视频。 “这两天收到了很多大家送来的苹果，先感谢各位。 这次小店为了回馈新老顾客，决定在跨年那天，全天开业。 然后所有菜品八折， 大家可以过来坐坐。” “今天就着这些苹果，给大家分享几个苹果的吃法。” 除了上次已经做过的炸苹果之外，李瑞还做了一道拔丝苹果。 苹果去皮，改刀成大小均匀的块。 然后还是放到盐水中浸泡。 加了盐之后，苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品，吃起来味道更明显，在人的味觉系统中，不同的味道会互相加强。 苹果浸泡过后，捞出裹粉。 先是面粉，粘附性更强。 然后是淀粉，表壳更硬挺，炸出来效果更好。 裹粉时，淀粉的量多一些，分多次，喷水后裹到苹果的表面。 接下来是下油锅炸制。 六成油温，炸到表面金黄后捞出。 拔丝苹果能够成功拔丝的关键，就是糖液的熬制。 熬制糖，火候不同，用途不同。冰糖葫芦，拔丝，糖色。 一开始在糖液泛起泡沫之后，就是之前做冰糖葫芦的状态，然后糖液渐渐变成淡黄色的时候，就进入到可以拔丝的状态了。 如果再往后熬制，变成枣红色，就是常用的糖色。 李瑞把握好时机，将炸好的苹果倒了进去。 颠勺翻滚均匀之后，将拔丝苹果盛了出来。 他对着镜头说道： “这道菜趁热吃最好，我们让店员试吃一下。” 随后将画面转到了马金戈同志。 小马从盘中夹起苹果，表面的糖浆随着距离拉长，变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。 像是蚕在吐丝一样。 马金戈看起来一点都不急着吃，竟然在那玩了起来。 李瑞笑着提醒她： “别玩了，一会儿该粘在身上了。” 但小马还是拿着苹果转圈，成功将拔丝甩到了镜头上。 画面变得模糊，李老板的声音再度响起： “那我们这期视频就先到这里，补充一下拔丝苹果的味道，香甜可口，外脆里嫩。” 拔丝是一项非常有趣味的活动。 尤其是看到小马玩的那么欢乐，网友们纷纷评论： “好玩，我也要玩。” “跨年八折是吧，就点这道菜了。” “快蘸一下凉水，糖丝一下子就硬了。” 但做法上，稍微有点难度： “我还是直接吃吧【捂脸】” “这两道菜都好漂亮啊，想吃~” “我嘴边的苹果，一下子就不香了，李老板你还收不收苹果了？” 课代表补充了苹果的做法， 天空好像下雨：“也可以榨成苹果汁，这个简单。” 已经到了十二月的月底，当初腌制的酸菜，也到了开缸的时候。 今天是体能训练的休息日，李瑞便带着两位店员，又去了一趟小青山。 萧寒的mama顺利出院，之前邀请李瑞好几次，李瑞今天正好去看看她。 三人先是来到了李瑞在小青山的院子。 屋子里摆满了腌酸菜的大缸。 李瑞随便揭开了一个。 这时候，经过充分的发酵、腌制，酸菜缸里面的纯净水，已经变得暗黄。表面还飘着一些白沫，是微生物的代谢产物。 而白菜也从当初的翠绿，变得金黄，微微带一点透明的感觉，非常漂亮。 味道则是酸香扑鼻。打开盖子就能闻到。 小马还掏出了pH试纸，蘸了上去。 “试纸黄了，很酸。” 李瑞侧头问她：“你这又是哪里掏出来的？” 但仔细一想，马金戈来当服务员之前，是暗访餐饮店的记者，还是一名格斗选手。 掏出什么东西来都不会奇怪。 不过小马的回答倒是很简单， “兜里。” “行。” 当初各个环节，李瑞三人做的都很细致，所以酸菜的腌制非常成功。 马上小店里就可以有酸菜相关的菜品了。 应季的美食可不能错过。 一一查看过后，李瑞捞出几棵酸菜，便又跟着小哥去了他家。 萧寒家离这里不远。 路上的时候，小哥一直跟李瑞说： “老板，我们请客，带你俩去下馆子吧” 李瑞不想让他们破费，他笑着说道：“这么多厨子，还做不出一桌饭菜来吗？而且你今天还没练习炒菜呢。” 小哥：“那我来炒菜。” 小马左右看看，“这么多？不就你们两吗，难道我也算厨子了？” “一会儿你负责上菜。” 没一会儿，三人到了小哥的家里。 虽然还是平房，但院子收拾得很干净。 萧寒mama恢复的很好，非常感谢李瑞当初的帮助，拉着他左一个“小李”，又一个“李老板”的，聊了很久。 拿出很多水果、坚果来招待两人。 因为是周末，李瑞还碰到了小哥的meimei，萧晴。 萧家给孩子起名的方式看起来很简单。天气寒冷就叫萧寒，天气晴朗就起名萧晴。萧家老爸，一看就是个实实在在的厨子。 小丫头比小哥小两岁，正在读高中。 听说学习是真的不错。 萧晴很懂事，没用mama说，自己就跟着萧寒来到厨房里忙活。 从聊天中李瑞知道，他们爸爸出事的时候，两个孩子都很小。 失去顶梁柱，家境一下子就中落了。 萧家mama白天上班赚钱，晚上又要照顾两个孩子，日夜cao劳，所以才导致身体不太好的。 因为萧mama一再嘱咐，“别让客人做饭。” 所以李瑞和小马，基本就在旁边看着兄妹俩忙活。 只是偶尔跟小哥提醒两句。 不过两兄妹的关系看起来不是那么融洽。 小丫头动不动就数落萧寒，“你非要报那个什么破比赛吗？” “我想重新把咱们家的菜馆经营起来。” “那都过去式了，你知不知道！” “还有，说你不上学，以后怎么办，你之前的工资好像都没有我补课赚的多。” 听到这里，李瑞笑着对她说道： “小meimei，我们店里年，底有分红的啊。” 萧晴一下子不好意思起来，“李瑞哥，我不是这个意思。” 马金戈在一旁打岔： “没关系，正好让老板多发一点，敲打敲打他。”